Borșul de casă este un ingredient tradițional românesc folosit pentru a acri supe și ciorbe, în special borșul de pește, sarmale sau ciorba de legume. Borșul de casă este făcut prin fermentarea tărâțelor de grâu cu apă, drojdie și, uneori, pâine veche, rezultând un lichid acru, plin de probiotice naturale.
Ingrediente pentru borșul de casă:
- 500 g tărâțe de grâu
- 1 felie de pâine veche (opțional, pentru a grăbi fermentația)
- 2 linguri de mălai
- 3 litri de apă caldă
- 10 g drojdie proaspătă (sau drojdie uscată)
- Crenguțe de vișin sau mărar uscat (opțional, pentru aromă)
Mod de preparare:
- Pregătirea tărâțelor: Tărâțele de grâu se amestecă cu mălaiul și drojdia într-un borcan mare de sticlă sau un vas din ceramică. Dacă folosiți pâine veche, adăugați și aceasta în amestec.
- Adăugarea apei calde: Se toarnă apa caldă (nu fierbinte) peste tărâțe și se amestecă bine. Apa trebuie să acopere bine tărâțele. Dacă doriți un borș mai aromat, puteți adăuga crenguțe de vișin sau mărar uscat în acest moment.
- Fermentația: Se acoperă vasul cu un tifon sau un capac lăsat ușor deschis și se lasă la temperatura camerei timp de 2-3 zile, până când lichidul devine acru. În acest timp, amestecați zilnic pentru a ajuta la procesul de fermentare.
- Strecurarea: După ce borșul a fermentat și a ajuns la gustul dorit, se strecoară lichidul și se păstrează în sticle la frigider. Tărâțele rămase pot fi folosite pentru a începe o nouă tură de borș.
Sfaturi:
- Refolosirea huștii: Tărâțele strecurate, numite și huști, pot fi reutilizate de mai multe ori pentru a face alte porții de borș. Ele vor grăbi procesul de fermentare.
- Intensitatea gustului: Dacă doriți un borș mai acru, puteți lăsa amestecul să fermenteze o zi sau două în plus, însă gustul trebuie verificat frecvent.
Utilizări:
Borșul de casă este folosit pentru a acri diverse supe și ciorbe tradiționale românești. Are un gust proaspăt și o ușoară aciditate, mult mai natural și mai bogat decât borșul cumpărat din comerț. În afară de gustul delicios, borșul de casă este și benefic pentru sănătate, fiind plin de probiotice care susțin flora intestinală.
Acesta este un element esențial în bucătăria tradițională și oferă o autenticitate aparte preparatelor în care este folosit.